المرفوسة باليازول

الكسكس التونسي مع اليازول

سُمّيت هذه الأكلة نسبةً إلى نبتة اليازول (القازول/لازول)، وهي نبتة برية تنبت في الرمال بمناطق الجنوب التونسي. تتميز بأوراق طويلة ورفيعة ومذاق حار قليلًا، وتظهر خاصة في فصلي الشتاء والربيع بعد نزول الأمطار.

يخرج أهالي منطقة نكريف إلى أطراف القرية لجمعها، ويقضون وقتًا جماعيًا ممتعًا، وأحيانًا يُحضّرون الأكلة في عين المكان.

المكونات

• الدقيق
• الماء
• الملح
• كمية من اليازول حسب الرغبة
• زيت الزيتون

طريقة التحضير

إعداد العجين

يُضاف الملح إلى الماء الدافئ، ثم تُخلط المكونات جيدًا، وتُضاف الفارينة تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة لينة. تُترك لترتاح.

تحضير اليازول

يُنظف اليازول جيدًا، ثم يُدقّ في المهراس حتى يصبح عجينة متماسكة.

طهي الخبز

يُطهى العجين في مقلاة ساخنة على شكل أقراص رقيقة حتى تنضج جيدًا.

التحضير النهائي

يُفتت الخبز، ويُضاف إليه اليازول المهروس وزيت الزيتون، ثم تُخلط المكونات باليد بحركة دائرية (الرفس)، ومنه جاءت تسمية المرفوسة.

تُقدّم الأكلة في نفس الإناء وتُؤكل باليد.

الفوائد الصحية

• تقوية جهاز المناعة
• الوقاية من نزلات البرد
• خصائص مضادة للبكتيريا
• تحسين الهضم
• تنشيط الدورة الدموية
• منح الشعور بالشبع

المناسبة

تُعد هذه الأكلة من العادات الغذائية التقليدية في الجنوب التونسي، وتُستهلك خاصة في فصل الشتاء. كما تُباع في الأسواق الأسبوعية، ويزداد سعرها عند ندرة النبتة.

الإضافات

• تقديمها مع السلطة التونسية واللحم المشوي
• استعمالها كحشوة للخبز مع الهريسة
• تقديمها مع البطاطا المقلية وعصير الليمون

في الربيع، تزهر نبتة اليازول وتُستعمل أزهارها للزينة.

انظر أيضاً

• سبخة المشيقيق

المراجع

• موقع باب نت
• الروابط الرقمية للصور والفيديوهات